INFO BULLETIN INVRIEZEN VAN PRODUCTEN

Voedselbanken mogen producten die uiterlijk op de THT/TGT datum zijn ingevroren nog 2 maanden uitdelen, mits voorzien van het stickertje van Voedselbanken Nederland.
Dit leidt tot vragen over welke producten wel of niet kunnen worden ingevroren. Gebleken is dat daar vaak geen eenduidig antwoord op kan worden gegeven. Voor hetzelfde product kunnen de ervaringen van invriezen en ontdooien verschillend zijn. Dit kan worden veroorzaakt door verschillen in snelheid van invriezen, maar ook door een iets andere samenstelling van een product bij verschillende producenten. Het algemene advies is daarom om zelf uit te testen of een bepaald product wel of niet geschikt is om in te vriezen en te ontdooien. De structuur van een product kan veranderen door invriezen en ontdooien. Bij vloeibare producten kan de goede structuur soms worden hersteld door het product goed te roeren. Aardappelproducten worden zacht, maar kunnen dan bijvoorbeeld nog wel worden gebruikt voor stamppotten. In zulke gevallen is het verstandig om gebruiksinformatie mee te geven aan de klanten. Er is een beperkt aantal producten die zeker niet mogen of kunnen worden ingevroren. Dat zijn:

• Verse mosselen
• Filet americain
• Sushi
• Verse rauwe bladgroenten, tenzij op de verpakking anders vermeld.
• Sla, zowel krop als gesneden, en maaltijden waarin sla in is verwerkt.
• Rauwe komkommer en tomaten
• Champignons
• Producten in een glasverpakking
• Producten waarop staat vermeld dat ze niet mogen worden ingevroren (“Niet geschikt om thuis in te vriezen” of een overeenkomstige tekst).

Ook producten die eerder ingevroren zijn geweest zijn, na ontdooien, meestal niet geschikt om nogmaals in te vriezen. Daarom is het advies aan de voedselbanken om ingevroren producten niet te ontdooien voor de uitgifte aan de klant, maar ingevroren mee te geven. Brood wordt soms ingevroren en voor het uitdelen ontdooit. In dat geval de klanten er op wijzen dat het brood ingevroren is geweest en bij voorkeur niet opnieuw moet worden ingevroren.

Let ook op de verpakking

Het is mogelijk dat de verpakking het product ongeschikt maakt om het in te vriezen, bijvoorbeeld glazen potten. Dat komt meestal omdat water bij bevriezen uitzet. Een glasverpakking kan dan stuk gaan. Kartonverpakkingen (melkproducten e.d.) gaan een beetje bol staan, maar gaan meestal niet kapot. Zulke producten kunnen wel worden ingevroren. Kunststof (plastic zakjes) wordt bij lage temperatuur vaak iets harder (bros) en kan dan gevoelig zijn voor scheuren of andere beschadigingen. Dit geldt temeer als het verpakte product door invriezen iets uitzet. Dus voorzichtig behandelen.