Info bulletin
Oktober 2025
Houdbaarheid ingevroren vlees
Wat is de houdbaarheid van (ingevroren) vlees? Dit is een veel terugkerende vraag
binnen de voedselbanken. De NVWA is duidelijk: geen overschrijding van de THT,
maar heeft voor de Voedselbanken een uitzondering gemaakt (zie ons Handboek
2025). De houdbaarheid van vers vlees kan worden verlengd door invriezen; hierover
staan richtlijnen in infoblad 76 en ons handboek.
Op internet circuleren allerlei regels waar vervolgens niemand verantwoordelijkheid
voor wil nemen. Vaak een lastig dilemma voor de coördinator voedselveiligheid van de
voedselbank die hierop wordt aangesproken.
Op dit dilemma is geen eenduidig antwoord te geven. Vlees is ook geen eenduidig
product maar een verzamelnaam voor een hele slagerij vol producten. Enige diepgang
in de vleesmaterie maakt dit duidelijk.
 De kwaliteit van vers vlees wordt sterk bepaald door een groot aantal
variabelen, waardoor het alleen voor de producent mogelijk is om de
THT of TGT betrouwbaar vast te stellen. Variabelen die een rol spelen:
o Het soort vlees:
 land van herkomst
 fokmethode
 diersoort
 vet of mager
 et cetera.
o De verpakking:
 vacuüm
 zuurstofarm
 folie-verpakt op een schaaltje
 et cetera.
o De hygiëne bij het slachten
o Het uitsnijden en verpakken
o De temperatuurbeheersing in het hele proces
o De wijze van transport en opslag
 Bij het invriezen van vlees onderscheiden we:
o Professioneel ingevroren vlees, direct na productie.
 Dit gebeurt veelal bij -40°C waarbij het vlees individueel
vacuüm verpakt is of wordt blok-gevroren en in plastic
verpakt. Deze wijze van invriezen resulteert in een veel
langere houdbaarheid dan bij het zelf invriezen.
o Zelf invriezen vóór of op de houdbaarheidsdatum bij -18°C:
 We hebben dan te maken met vlees dat beïnvloed is door
de variabelen die hierboven onder vers vlees zijn
beschreven. Alleen weten we niet welke variabelen dit zijn
en er is dus geen zekerheid over de kwalitatieve staat
waarin het vlees verkeert.
Team Voedselveiligheid Versie:202531
teamvoedselveiligheid@voedselbankennederland.nl Pagina 1 van 3
De Voedselbanken
 zijn onderdeel van de distributieketen en dienen professioneel te werken
waarbij voedselveiligheid een zeer zwaarwegend punt is
 beschikken niet over gekwalificeerde vakmensen die over vlees een
kwalitatief oordeel kunnen geven
 hebben als beleid te waken over de veiligheid van voedsel en daarmee
van onze klanten.
 de voedselveiligheid niet op individueel niveau kunnen oprekken tot het
maximale.
Diepgevroren vlees
In overleg met de NVWA hebben we in ons handboek beschreven dat we bij
diepvries producten (dus ook vlees dat door de fabrikant is verpakt en
professioneel ingevroren) de THT datum met 1 jaar mogen overschrijden.
Zelf ingevroren (vlees) producten
Het gaat hierbij om versproducten (waaronder vlees en vleesproducten) welke
in de koeling bewaard zijn en uiterlijk op de datum van de THT of TGT worden
ingevroren bij -18°C.
Gekozen is, in overleg met de NVWA, om na zelf invriezen van deze producten
op de houdbaarheidsdatum een extra marge te geven van 2 maanden. Dit
onder voorwaarde van duidelijke extra etikettering (zie hieronder). Deze
producten moeten daarna als diepvries producten worden bewaard en
gedistribueerd binnen de nieuwe THT datum (2 maanden na invriezen).
In Infoblad 76 staan richtlijnen met betrekking tot invriezen.
Het invriezen van voorverpakte levensmiddelen zoals bv. vers vlees en kip is
toegestaan op voorwaarde dat: • Het invriezen plaatsvindt ten laatste op de
vermelde uiterste
houdbaarheidsdatum (TGT of THT-datum);
• De producten nog steeds de kenmerkende eigenschappen hebbenen
geen afwijkingen vertonen;
• Het invriezen plaatsvindt in een gepaste installatie (bv. vriescel) met
voldoende capaciteit;
• Het invriezen voldoende snel gebeurt door bv. de producten los van
elkaar in te vriezen;
• De invriesdatum op de verpakking wordt vermeld en;
• De vermelding “onmiddellijk gebruiken na ontdooien” wordttoegevoegd
op de verpakking.
Vanzelfsprekend moet de koelketen steeds in acht worden genomen zowel
tijdens opslag als tijdens evt. transport en verdeling.
Het invriezen kan ook geschieden bij de leverancier, waarna de bevroren
producten aan de charitatieve instelling of organisatie worden geleverd. Voor de
leverancier gelden dezelfde eisen als hierboven genoemd.
Team Voedselveiligheid Versie: 20251031
teamvoedselveiligheid@voedselbankennederland.nl Pagina 2 van 3
Etiket-eisen bij zelf invriezen.
Deze eisen staan voldoende duidelijk in het Handboek Voedselveiligheid
beschreven onder 3.4 Producten invriezen”.
Samengevat:
 Originele etiketten op het product handhaven (Zichtbaar!)
 Voedselbank diepvriesetiket toevoegen met verplichte tekst:
o Ingevroren op THT/TGT-datum
o Nog 2 maanden houdbaar bij -18°C
o Na ontdooien direct consumeren
Let op: Het Voedselbank etiket niet over het productetiket plakken!
De ingevroren producten behandelen en vervoeren als diepvriesproducten.
 De THT is hiermee met maximaal 2 maanden verlengd.
Team Voedselveiligheid Versie: 20251031
teamvoedselveiligheid@voedselbankennederland.nl Pagina 3 van 3