Info bulletin
Oktober 2025
Houdbaarheid van frisdrank en vruchtensappen.
Team Voedselveiligheid 20251031 Versie:002
teamvoedselveiligheid@voedselbankennederland.nl Pagina 1 van 1
Informatieblad 76 van de NVWA kent een productgroep “water, frisdrank en UHT behandelde
dranken (bv. vruchtensappen)”. Als richtlijn voor de houdbaarheid wordt ruimte gegeven tot 1
jaar na THT (en mogelijk langer), mits het product de kenmerkende eigenschappen nog heeft
en geen gebreken waarneembaar zijn.
Het betreft hier een brede groep dranken. Frisdranken omvatten zowel koolzuurhoudende als
koolzuurvrije dranken, al dan niet met een beperkte hoeveelheid vruchtensap (tot bv 15%) er
aan toegevoegd. De koolzuurhoudende dranken ondergaan bij de productie geen
hittebehandeling, maar ontlenen hun lange houdbaarheid aan de samenstelling. Het koolzuur
zorgt er voor dat er geen microbieel bederf (door gisten of schimmels) kan plaatsvinden. In
frisdranken met vruchtensap wordt in aanvulling hierop vaak conserveermiddel toegevoegd.
Frisdranken zonder koolzuur zijn gevoeliger voor microbieel bederf. Zulke producten krijgen bij
de bereiding een hittebehandeling (wordt soms pasteurisatie of UHT behandeling genoemd).
Zolang de verpakking gesloten blijft zal er geen groei van micro-organismen plaatsvinden. Na
openen kan dit wel gebeuren en daarom staat op dergelijke producten een vermelding als “na
openen nog enkele dagen houdbaar in de koelkast”.
Voor vruchtensappen, nectar e.d. geldt hetzelfde als voor frisdranken zonder koolzuur. De
genoemde producten zullen ongeopend dus niet bederven door de groei van gisten of
schimmels. Maar de houdbaarheid van producten wordt ook beperkt als gevolg van langzame
chemische omzettingen. Hierdoor wordt de smaak geleidelijk minder goed, wordt de kleur
bruiner en vindt afbraak plaats van vitamine C. De snelheid waarmee deze
kwaliteitsachteruitgang verloopt hangt af van de samenstelling van het product en van de
bewaartemperatuur. Producten met (veel) vruchtensap zijn gevoeliger voor deze
kwaliteitsachteruitgang dan producten zonder vruchtensap. De producent kent zijn product het
beste en zal vaststellen welke houdbaarheid het product krijgt om voor de consument een
goede kwaliteit te kunnen garanderen.
De Voedselbanken mogen bovenstaande producten ook uitdelen na het verlopen van de
THT. De producent is dan niet meer verantwoordelijk voor de kwaliteit. Die
verantwoordelijkheid is overgenomen door de voedselbank.
Voor vruchtensappen, nectar en andere dranken met een hoog gehalte vruchtensap
(meer dan 30%) adviseren we als team voedselveiligheid om de THT tot maximaal 4
maanden te overschrijden. Alvorens tot verlenging over te gaan product beoordelen op
kleur en troebeling.
Daarnaast wordt in Infoblad 76 een productgroep “koelverse vruchtensappen” genoemd. Deze
producten zijn lang houdbaar als gevolg van een hittebehandeling. Ze worden in de koeling
bewaard om de kwaliteit optimaal te houden. De hierboven genoemde kwaliteitsachteruitgang
door chemische omzettingen is er vrijwel niet. Zulke producten kunnen worden uitgegeven tot
2 maanden na THT. Wel gekoeld bewaren.
Sommige vruchtensappen worden niet verhit en bijvoorbeeld als “vers geperst” verkocht.
Zulke producten niet na TGT/THT uitgeven.