Schimmels op producten #

Bij de Voedselbanken komt het veelvuldig voor dat fruit wordt aangeboden waarbij een deel van de partij in meer of mindere mate beschimmeld is. Zulk fruit kan door de medewerkers van de voedselbank worden gesorteerd. Het advies is overigens om partijen waarbij meer dan een derde al beschimmeld is in z’n geheel af te voeren. Dit artikel richt zich primair op fruit. De belangrijkste fruitsoorten waarop gezondheidsschadelijke schimmels voorkomen zijn appels, druiven, citrusvruchten en tomaten en in mindere mate geschrapte wortelen. Ook zacht fruit zoals aardbeien en bramen zijn heel gevoelig voor schimmelgroei.

Risico’s van schimmels #

Schimmels kunnen stoffen maken die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. De belangrijkste route waarlangs de mens blootgesteld kan worden aan schimmels is door het eten van met schimmels besmet voedsel, inhalatie (inademing) of aanraking met de huid. Voor medewerkers van de Voedselbanken zijn vooral de inhalatie en huidcontact van belang.

Groei #

Zoals alle micro-organismen hebben ook schimmels 3 dingen nodig om te kunnen groeien: voedsel (bv fruit), vocht (ook aanwezig in fruit) en een geschikte temperatuur. De meeste schimmels groeien bij een temperatuur tussen 10 en 30°C.

Aanbevelingen voor de Voedselbanken #

Inhalatie van en contact met schimmelsporen kan aanleiding geven tot gezondheidsklachten. Aanbevolen wordt om bij het sorteren van fruit, waarbij een deel beschimmeld is, wegwerphandschoenen en een (plastic) schort te dragen. Het dragen van een schort voorkomt grotendeels dat schimmels zich via de kleding verspreiden. Bij werken met beschimmelde producten wordt het dragen van mondkapjes aanbevolen.

Daarnaast is het van belang om het uitsorteren van fruit zo kort mogelijk voor het uitdelen aan de klanten te doen om verdere uitgroei van schimmels te beperken. Na afloop van het sorteren de gebruikte werkbanken, kratten etc. goed reinigen en wegwerphandschoenen in de afvalbak te doen

Opmerking #

Naast fruit kunnen ook andere producten lijden onder schimmelvorming, zoals groenten, noten en brood.