Nr

Vraag

Ja/Nee

1

Is er een bestuurslid benoemd als eindverantwoordelijke voor de voedselveiligheid binnen de Voedselbank ?

2

Is er een dag coördinator benoemd als dagelijks verantwoordelijke voor voedselveiligheid op de werkvloer ?

3

Is de bereikbaarheid van beide bovengenoemde vrijwilligers, of hun plaatsvervangers, geregeld ?

4

Heeft elke vrijwilliger kennisgenomen van het Handboek Voedselveiligheid 2019, en hoe wordt dat georganiseerd ?

5

Zijn er bijeenkomsten of trainingen gepland waarin vrijwilligers hun kennis op het gebied van voedselveiligheid up-to-date kunnen houden, of wordt er gebruik gemaakt van e-Learning ?

6

Wordt er geregistreerd welke vrijwilligers een training hebben gevolgd ?

1

Is de directe omgeving van het pand ordelijk en netjes ?

2

Zijn de wegen verhard ?

3

Zijn de werkruimten schoon, goed onderhouden, en is er voldoende licht door kunst of daglicht ?

4

Zijn de werkruimten goed schoon te maken ?

5

Zijn de werkruimten zodanig ingericht, dat

• Ze goed kunnen worden schoongemaakt;

• Ze goed kunnen worden onderhouden;

• Zich geen vuil kan ophopen;

• Geen condens en schimmel wordt gevormd; contact van levensmiddelen met giftige materialen wordt tegengegaan;

• Besmetting van levensmiddelen met vuil, stof (resten van) ongedierte wordt tegengegaan;

• Ze voldoende plaats bieden voor het opslaan van levensmiddelen na ontvangst;

• Ze voldoende werkruimte bieden om hygiënisch en veilig met levensmiddelen te kunnen werken;

• Er levensmiddelen kunnen worden behandeld en bewaard bij de juiste temperaturen ?

6

Zijn de werkruimten voldoende geventileerd ?

7

Zijn de werkruimten voorzien van voldoende spoel-/wasbakken voor het wassen van de handen en het schoonmaken van gereedschap ?

8

Zijn handzeep of vloeibare desinfecteerbare zeep en eenmalig te gebruiken papieren handdoekjes aanwezig ?

9

Zijn de vloeren en wanden in deugdelijke en goed onderhouden staat en eenvoudig schoon te maken ?

10

Zijn de vloeren en wanden, tenzij niet aantoonbaar nodig, gemaakt van ondoordringbaar, niet absorberend, goed schoon te maken materiaal ?

11

Zijn de plafonds zodanig ontworpen en afgewerkt dat zich geen vuil kan ophopen ?

12

Wordt condens, schimmelvorming en het loskomen van deeltjes en ongedierte van het plafond voorkomen ?

13

Is de verlichting voorzien van zogenaamde HACCP-lampen met folie of met beschermkappen zodat bij breuk er geen glasscherven in de werkruimte kunnen vallen ?

14

Hebben de deuren gladde en niet absorberende oppervlakten ?

15

Zijn de deuren ongediertedicht (geen naden en kieren) ?

16

Zijn de deuren eenvoudig schoon te maken ?

17

Zijn de ramen zodanig geconstrueerd dat zich geen vuil kan ophopen ?

18

Als er bij het openen van ramen een directe verbinding ontstaat tussen werkruimte en buitenlucht, zijn die ramen dan voorzien van horren ?

19

Zijn die horren bij schoonmaak van de ramen gemakkelijk te verwijderen en schoon te maken ?

20

Zijn de stellingen en kasten zodanig tegen de wand en op de vloer geplaatst, dat zich geen ongedierte of vuil tussen wand en achterwand of vloer kan ophopen ?

21

Indien er ruimte tussen stellingen/kasten en achterwand of vloer is, is deze dan zo geplaatst dat de vloer goed bereikbaar is voor inspectie en schoonmaak ?

22

Zijn de stellingen en kasten gemaakt van glad, robuust materiaal dat geen vloeistoffen in zich op neemt en dat goed schoon te maken is ?

23

Zijn de werkoppervlakken gemaakt van glad, afwasbaar en niet-giftig materiaal ?

24

Verkeren de werkoppervlakken in deugdelijke en goed onderhouden staat ?

25

Zijn de werkoppervlakken eenvoudig schoon te maken en zo nodig te desinfecteren ?

26

Zijn de toiletten in voldoende aantal aanwezig, voorzien van waterspoeling, en verkeren ze in een hygiënische, deugdelijke en goed onderhouden staat ?

27

Komen de toiletten niet uit in ruimten waar ook met voedsel wordt omgegaan ? (Er moeten minsten 2 deuren zitten tussen toilet en werkruimte.)

28

Zijn de toiletten voldoende geventileerd (mechanisch of natuurlijk) ?

29

Zijn de toiletten in de directe nabijheid voorzien van een handenwasbak, voorzien van handzeep en eenmalig te gebruiken (papieren) handdoeken of rolautomaat ?

30

Zijn de toiletten voorzien van schriftelijke instructie dat handenwassen na toiletgebruik verplicht is ?

Zie hiervoor de handen was instructie op Voedingsbodem.

31

Zijn er voorzieningen getroffen (volgens bijlage C van het Handboek), indien men overgaat tot ompakken of portioneren van niet gekoelde en gekoelde, of diepvries producten ?

1

Wordt de temperatuur van de koel- en diepvriesproducten geborgd vanaf acceptatie bij de leverancier of op de VB tot en met de uitlevering aan de klant ?

2

Wordt de temperatuur op vaste momenten in het distributieproces gemeten en geregistreerd ?

3

Wordt er gemeten met gekalibreerde thermometers ?

4

Worden afwijkende en corrigerende maatregelen genoteerd ?

5

Bedraagt de maximum overschrijding in temperatuur van producten met een limiet van 4gr. C, 7gr. C of -18gr C niet meer dan 3 graden ?

6

Blijven afwijkingen in temperatuur tijdens transport of bewerking beperkt tot een maximum van 2 uur ?

7

Wordt de beslissing over al of niet terug-koelen genomen door de verantwoordelijke voor voedselveiligheid ?

8

Worden de producten bij overschrijding zo snel mogelijk terug-gekoeld tot de juiste temperatuur ?

9

Wordt de temperatuur tijdens het terug-koelen gemonitord ?

10

Worden producten met grotere afwijkingen in temperatuur geweigerd ?

11

Staat de temperatuur van de diepvries standaard op -18°C of kouder ?

12

Staat de temperatuur van de koeling standaard op 4°C of 7°C of kouder ?

13

Komt de temperatuur van de producten die in de koelcel liggen niet uit boven de temperatuur, die op de consumentenverpakking staat ?

14

Komt de temperatuur van de producten die in de diepvriescel liggen, niet uit boven de temperatuur die op de consumentenverpakking staat ?

15

Wordt de temperatuur van koel/-vriescel daartoe onafhankelijk van de systeemtemperatuur gemeten en geregistreerd ? (zie bijlage 1 van het Handboek)

16

Worden eventuele afwijkingen en corrigerende maatregelen schriftelijk vastgelegd ?

17

Worden de koel- en diepvriesproducten zodanig getransporteerd, dat de maximumtemperatuur die op het product staat niet wordt overschreden ?

18

Vindt er registratie van temperatuur plaats bij het in ontvangst nemen van de goederen ?

19

Vindt er registratie van temperatuur plaats vóór elk transport ?

20

Vindt er registratie van temperatuur plaats aan het eind van elk transport ?

21

Vindt er registratie van temperatuur plaats bij uitgifte ?

1

Wordt er bij opslag en vervoer van producten (zowel in kratten als in bulk) een strikte scheiding gehandhaafd tussen levensmiddelen en non-food producten (bijvoorbeeld: worden cosmetica, wasmiddelen, planten en bloemen enerzijds en levensmiddelen anderzijds samen vervoerd of opgeslagen in één krat?) i.v.m. geuroverdracht of ander soort besmetting ?

2

Wordt de op de verpakking vermelde THT en TGT niet verwijderd of gewijzigd ?

3

Wordt het overzicht op Infoblad 76 voor de overschrijding van THT nageleefd ?

4

Worden diepvriesproducten (geproduceerd als “van oorsprong als diepvriesproduct op de markt gebracht” behandeld als “zeer lang houdbaar” en uitgegeven tot 1 jaar na THT ?

5

Wordt de TGT (Te Gebruiken Tot) niet overschreden ?

6

Wordt de houdbaarheid van producten verlengd door de producten in te vriezen? Beslist in dat geval de coördinator VV over al of niet invriezen ?

7

Worden de strikte voorwaarden bij invriezen van producten opgevolgd ?

8

Worden die producten zo snel mogelijk, uiterlijk op de THT-datum, ingevroren bij -18°gr. C of kouder?

9

Worden die producten in de originele verpakking ingevroren met compleet etiket ?

10

Worden bij invriezing de consumentenverpakkingen uit de vervoerdozen gehaald, zodat de kou goed rondom de producten kan inwerken ?

11

Wordt bij invriezing de nieuwe THT-datum gesteld op 2 maanden na de datum van invriezing ?

12

Worden de originele etiketten op de ingevroren producten gehandhaafd ?

13

Wordt er het standaard etiket toegevoegd met de verplichte vermelding:

• Ingevroren op THT/TGT-datum;

• Nog 2 maanden houdbaar bij -18°C

• Na ontdooien direct consumeren ?

14

Worden de ingevroren producten in het distributieproces behandeld als diepvriesproducten ?

15

Wordt het extra etiket op het product aangebracht vóór het invriezen en daarbij niet over het originele etiket heen geplakt ?

16

Is er een functionaris aangewezen die verantwoordelijk is voor de acceptatie van het aangeleverde voedsel ?

17

Worden bij de ontvangst van producten vooraf met de toeleverancier de leveringseisen van de VB (kwaliteit, THT, bewaarconditie, acceptatie-eisen) besproken ?

18

Worden producten die niet aan de kwaliteitseisen van de VB voldoen (inderdaad) niet geaccepteerd ?

19

Worden in principe alleen voorverpakte producten in originele verpakking met compleet etiket geaccepteerd ?

20

Wordt voordat de zending wordt geaccepteerd, gecontroleerd:

• Of de verpakkingen schoon en intact zijn?

• Of de versproducten van goede kwaliteit zijn?

• Of de THT acceptabel is (Infoblad 76 NVWA)?

• Of de TGT niet is verlopen?

• Of de temperatuur correct is?

21

Bij producten uit inzamelingen of supermarktacties:
Worden er inderdaad geen gekoelde of diepgevroren producten geaccepteerd ?

22

Bij producten uit inzamelingen of productacties:
Zijn de producten voorzien van compleet etiket binnen de THT-richtlijnen van Infoblad 76 ?

23

Worden thuisgemaakte producten van particulieren, zoals soep, baksels of jam inderdaad niet geaccepteerd ?

24

Zijn alle producten voorzien van een Nederlandstalig etiket ?

25

Bij het ontbreken van een (Nederlandstalig) etiket beslist het bestuurslid of de coördinator VV of de levering wordt geaccepteerd ?

26

Als er uitzonderingen worden toegestaan, heeft de leverancier dan alsnog alle relevante vermeldingen verstrekt (bijv. op een pakbon)?
Zijn bekend:

• Productnaam

• Producent

• THT/TGT

• Bewaartemperatuur

• Ingrediënten

• Allergenen (indien van toepassing) ?

27

Wordt bij het ontbreken van de benodigde productinformatie, dat vastgelegd in een “Verklaring veilig voedsel” zie Model checklist op Voedingsbodem?

28

Als er uitzonderingen worden toegestaan, heeft de leverancier dan alsnog alle relevante vermeldingen verstrekt (bijv. op een pakbon)?
Zijn bekend:

• Productnaam

• Producent

• THT/TGT

• Bewaartemperatuur

• Ingrediënten

• Allergenen (indien van toepassing)?

29

Is bij uitgifte tenminste de volgende informatie beschikbaar:

• Productnaam en –samenstelling (indien niet zichtbaar)

• Allergeeninformatie indien een product dit bevat

• Houdbaarheidsdatum (THT/TGT)

Bewaartemperatuur ?

30

Worden de ontvangen goederen meteen op de daarvoor bestemde plaats opgeslagen:
In de koel- of diepvriescel of in opslag voor droge waren ?

31

Worden goederen opgeslagen op pallets of stellingen en niet rechtstreeks op de vloer ?

32

Wordt voorkomen dat levensmiddelen besmet raken door lekkende verpakkingen van cosmetica, wasmiddelen en schoonmaakmiddelen?

33

Wordt non-food gescheiden opgeslagen of op de onderste plank van de stelling?

34

Worden goederen die voor langere tijd op voorraad staan geregistreerd met THT en in volgorde van de kortste THT uitgegeven ? (FIFO: First in – First Out)

35

Voldoen bij uitgifte de producten aan:

• THT- en TGT eisen

• Temperatuureisen

• Algemene hygiëne- en kwaliteitseisen

Volledige productinformatie (etiket) ?

36

Indien stoffen die een gevaar opleveren voor de gezondheid (glasscherven, giftige stoffen, kapot gesprongen lampen, braaksel, uitwerpselen van vogels of ongedierte, schoonmaakproducten, bloed, roet en ander vuil etc. die in de voedselkratten zijn terechtgekomen of op andere wijze in aanraking zijn gekomen met voedsel, worden dan de werkzaamheden ter plekke gestaakt ?

37

Wordt er een inventarisatie gemaakt van de omvang van de calamiteit ?

38

Wordt de betreffende voorraad direct apart gezet en gemarkeerd met de tekst “Geblokkeerd voor uitgifte”. + reden + naam verantwoordelijke ?

39

Wordt de betreffende voorraad zo snel mogelijk vernietigd ?

40

Wordt een dergelijke corrigerende actie geregistreerd ?

41

Beschouwt men (inderdaad) als ondeugdelijk goederen

• Producten die de TGT overschrijden

• Producten die de THT volgens Infoblad 76 overschrijden

• Producten waarvan de temperatuur is overschreden

• Producten in kapotte verpakking

• Beschimmelde, rottende of aangevreten producten

• Producten waar gebroken glas in terecht gekomen is of kan zijn

• Producten aangetast door brand, rook e.d. diepvriesproducten aangetast door vriesbrand ?

42

Worden partijen ondeugdelijke goederen administratief geregistreerd ?

43

Wordt de betreffende voorraad direct apart gezet en gemarkeerd met de tekst “Geblokkeerd voor uitgifte” + reden + naam verantwoordelijke ?

44

Worden ondeugdelijke goederen direct gescheiden van de overige producten en apart opgeslagen:

• Plantaardige producten zonder verpakking in een container

• Dierlijke producten in een gemerkte container in de diepvries ?

45

Worden ondeugdelijke goederen boven de 20 kg zo snel mogelijk aangeboden aan een bedrijf dat gespecialiseerd is in het vernietigen van voedsel ?

46

Wordt karton, plastic en restafval als dat mogelijk is, gescheiden verzameld en wekelijks afgevoerd ?

1

Zijn alle medewerkers schoon en verzorgd ?

2

Hebben zij schone, doelmatige en goed wasbare kleding aan ?

3

Hebben zij schone, verzorgde en bij voorkeur korte haren (geldt ook voor een baard)? Zijn lange haren samengebonden ?

4

Wassen alle medewerkers regelmatig hun handen, in ieder geval bij

• Aanvang van het werk

• Na toiletbezoek

• Na niezen, hoesten en neus snuiten

• Na het weggooien van afval

• Bij het wisselen van werkzaamheden ?

Zie hiervoor de handen was instructie op Voedingsbodem.

5

Gebruiken alle medewerkers papieren handdoeken (dus geen textielhanddoeken) wanneer zij tussentijds de handen afvegen ?

6

Wordt er niet gegeten in de ruimte voor uitgifte ?

7

Wordt het gemeld als de medewerkers diarree of andere maag-/darmaandoeningen, hoesten of koorts of keelklachten hebben, ontstekingen, open wonden of huidziekten aan hoofd, hals en/of armen hebben? Houden de medewerkers zich in die gevallen (inderdaad) niet met het hanteren van eet- of drinkwaren en grondstoffen ?

8

Bezoeken vrijwilligers in geval van ernstige diarree of bepaalde maag-/darmaandoeningen, in erband met de verspreiding van de aandoening de VB inderdaad niet ?

9

Is de VB zich ervan bewust dat het portioneren of bewerken van niet-verpakte producten extra voedselveiligheidsrisico’s met zich meebrengt ?

10

Aangezien daarbij persoonlijke hygiëne van de medewerkers van extra groot belang is, heeft de VB alle extra maatregelen genomen volgens bijlage C van het Handboek inclusief de aanvullende eisen ?

1

Wordt het pand altijd volgens een vaste procedure en een vast tijdschema gereinigd ?

2

Is er in de VB een schoonmaakplan aanwezig ?

3

Is er in het schoonmaakplan ook een schoonmaakinstructie opgenomen ?

4

Zijn alle afzonderlijke ruimtes in het schoonmaakplan opgenomen zoals:

• Koel- en vriescellen

• Opslagloodsen

• Werkruimten

Toiletten

5

Is per ruimte de schoonmaak- en (indien nodig) desinfecteer-procedure beschreven ?

6

Heeft de bereidingsruimte voor het ompakken/portioneren van niet-verpakte producten een specifiek schoonmaak en desinfecteerprogramma ?

(Zie bijlage C van het Handboek inclusief de aanvullende eisen.

7

Is de buitenruimte rond het pand opgenomen in het schoonmaakplan ?

8

Zijn de verdampers van koelunits in vrachtauto’s en koel-/vriescellen opgenomen in het schoonmaakplan ?

9

Worden de vrachtwagens regelmatig gereinigd, en opgenomen in het schoonmaakplan ?

10

Worden de kratten en koelboxen regelmatig gereinigd, en opgenomen in het schoonmaakplan?

11

Zijn de werktafels in het schoonmaakplan opgenomen ?

12

Worden de gereedschappen en materialen die in direct contact met levensmiddelen komen, na het werk direct gereinigd ?

13

Zijn in het schoonmaakplan de schoonmaakmaterialen beschreven, afgestemd op specifieke objecten zoals sanitair, werkruimtes, werktafels etc .?

14

Zijn in het schoonmaakplan de te gebruiken reinigings- en/of desinfecteermiddelen vastgelegd en de bijbehorende gebruiksaanwijzing zoals concentratie en temperatuur ?

15

Is er een registratielijst met de uit te voeren schoonmaakwerkzaamheden ?

16

Wordt elke uitgevoerde reinigingscyclus op de registratielijst geregistreerd ?

17

Is het een regel dat er nooit gereinigd wordt gelijktijdig met het verwerken of inpakken van levensmiddelen ?

18

Worden de schoonmaakmaterialen en –middelen in een gescheiden ruimte opgeslagen, zodat ze niet in contact kunnen komen met levensmiddelen ?

1

Zijn er muizen, ratten, vogels, of hinderlijke insecten zoals vliegen, kakkerlakken, mieren, wespen of vlooien in het pand ?

2

Worden huisdieren zoals honden en katten buiten het bedrijf gehouden?

3

Zijn de vrijwilligers geïnstrueerd alert te zijn op de aanwezigheid van keutels of aangevreten voedsel ?

4

In geval van overlast: is aan alle voorwaarden met betrekking tot wering van ongedierte voldaan ?

5

In geval van overlast: zijn aan alle procedures voor voedselveiligheid voldaan ?

6

Wordt er, bij voortdurende overlast, een ongedierte-bestrijdingsplan gemaakt ?

7

Is men ervan op de hoogte dat de VB niet zelf bestrijdingsmiddelen toepast in ruimten waar onverpakt levensmiddelen aanwezig zijn, maar wel vallen en lampen ?

8

Wordt bij voortdurende overlast van ongedierte een professioneel bedrijf of de gemeente gecontracteerd om de bestrijding uit te voeren ?

Alleen een professioneel bedrijf mag gebruik maken van chemische bestrijdingsmiddelen. !

9

Is er binnen de VB één persoon verantwoordelijk gesteld voor het uitvoeren van het ongediertebestrijdingsplan (ook wanneer de plaagdierenbestrijding is uitbesteed aan een gespecialiseerd bedrijf) ?

10

Worden alle maatregelen die in het bestrijdingsplan genomen zijn, geregistreerd (digitaal of op papier) en zijn deze beschikbaar voor controle ?

11

Voldoen de medewerkers van de bestrijder aan de eis van het hebben van een actueel diploma/vergunning/certificaat o.i.d. ?

1

Is de VB bereikbaar voor eventuele terugroepactie ?

2

Zijn de gegevens van de bestuursverantwoordelijke VV of de coördinator VV actueel, en zijn de gegevens ook buiten de VB opgeslagen ?

3

Zijn de volgende gegevens van het teruggeroepen product bekend:

• Merk van het product

• Productnaam en inhoud

• Productiedatum en/of THT/TGT

• GTIN-code (streepjesbarcode)

• Producent of importeur

– adres waar informatie kan worden opgevraagd ?

–

4

Wordt de bestuursverantwoordelijke voor voedselveiligheid of diens vervanger direct geïnformeerd ?

5

Zorgt de bestuursverantwoordelijke voor VV ervoor (binnen 4 uur), dat de directe informatie aan alle Voedselbanken en uitdeelpunten, waaraan het product mogelijk is geleverd, wordt verspreid ?

6

Is daarbij de opdracht verstrekt de eventueel aanwezige voorraad te blokkeren met het verzoek deze terug te brengen of te vernietigen ?

7

Wordt de voorraad van het product afzonderlijk opgeslagen en voorzien van een duidelijke aanwijzing “Geblokkeerd voor uitgifte “+ reden voor blokkering+ naam verantwoordelijke (+ datum) ?

8

Wordt de teruggeroepen voorraad geregistreerd ?

9

Wordt de voorraad teruggestuurd naar de leverancier of vernietigd ?

1

Is de handhaving van VV in de VB aantoonbaar middels registratie en instructie ?

2

Zijn de contactgegevens van de verantwoordelijke bestuursleden en vrijwilligers geregistreerd, up to date, en ook opgeslagen buiten de VB ?

3

Is er een overzicht van leveranciers (producten en diensten) en afnemers (voor DC) met contactgegevens ?

4

Is er een overzicht van ontvangen grote partijen ?

5

Is er een registratie van temperaturen op verschillende momenten en plaatsen ?

6

Is er registratie van schoonmaakactiviteiten ?

7

Is er registratie van eventuele terugroepactie ?

8

Is er registratie van corrigerende maatregelen ?

Is er registratie van ontvangen klachten ?

9

Worden de registraties 1 jaar bewaard op een centrale plaats, welke bereikbaar is indien zich inspectie of een incident voordoet ?

10

Zijn er instructies voor:

• Persoonlijke hygiëne

• Handenwassen

• Functionele werkinstructies

• Blokkering van producten ?